ハバナカレー日記

こんにちは！



宜野湾バイパス、ラグナガーデンホテル向かいにありますハバナカレーです




今日はハバナカレーのルーの一部の工程をご紹介します！

ルーを仕込むための準備をしています



















まずはニンジンをすりおろしてます！ミキサーにかけるのではなく、すりおろすことが重要なんです(^^)v


なぜならミキサーにかけるよりも細かくすることができ火が通りやすくなるからです。

そのうえ、ニンジンの水分がミキサーよりもたくさんでるので、その水分をしっかり飛ばすことにより野菜の旨味を凝縮させることができるんですよ♪



一本一本すりおろすのはなかなか大変な作業ですが、ハバナカレーのルーを作る工程の中で一番重要なのはこの作業なんです

















そしたらそのニンジンを他の野菜と一緒に炒めていきます！




重要なのは、『水分を飛ばす』ということです。



カレーの作り方は人それぞれですが、うちの場合は、この水分を飛ばす作業をテキトーにやると、

完成したルーがぼやけて、はっきりしない味になるんです



しっかり水分を飛ばすためこの作業も気が抜けません(^_^)





根気よく水分を飛ばしたら、これまた根気よく水分を飛ばした玉ねぎとあわせてルーのベースは完成です♪


以上がハバナカレーのルー作りの一部でした～(^^)d





うちはスパイスカレーとして売り出してますが、

「スパイスを○○種類使った」とか「○○時間煮込んだ」というのは

実はそれほど重要ではないんです(*^^*)



「ベースとなる野菜の旨味をいかに逃さずに凝縮させるか」に一番のこだわりを持ったカレーと言えるかもしれませんね！




ルー作りで大事なことはまだたくさんありますが、それはまた次回ブログでご紹介しまーす


ハバナカレー

宜野湾市大山6-47-18
電話、ＦＡＸ・890-7800
営業時間・11：00～21：00
ランチサービスopen~14:00毎日やってます！！
定休日・火曜日
ＨＰアドレス　http://havanacurry.web.fc2.com/
駐車場５台(ここをクリックすると駐車場案内が見れます！)